Bir Akdenizli California’ya mı gitmiş? Zeytinyağlı enginar

Enginarı taze sebzelere zar zor ulaştığımız İç Anadolu’nun baharlarından hatırlamak imkansız doğrusu. Sonraları tanıdım Ege mutfağının baştacını. Önce  Kadıköy’de suyla dolu leğenlerin, torbaların içinde, sonra Cunda’da terkedilmiş rum evlerinin  bahçelerinde.

Çiçek açmış halini gördünüz mü peki siz hiç. Geçen Haziranlardan  birinde Bay Gezer ile Bayan Pek Yer’in düğününde Cunda’da gelin çiçeği olarak gördüm.  (Sevgili Işık  Susu’nın elinden  kaçamaz güzellikler, bir incelik, bir hoşluk yaratır mutlaka. Tanıyanlar bilirler onun zarifliğini ve ince zevkini… Ayvalık’ı Cunda’yı onunla tanımak bir başka güzeldir.

Enginar Çiçeğim

Enginar Çiçeğim

Yaşla birlikte zeytinyağlılarla dostluk daha da ilerliyor, ağız tadı, damak tadı değişiyor, gelişiyor. Sadece Ege’nin değil, Akdeniz coğrafyasınında sevilen bir sebzesidir enginar. Nisanla birlikte merhaba diyor,  Hazirana kadar tezgahlardan ayrılmıyor. Tazecikleri körpecikleri buzluğa atmak için son günlere kalmamak lazım. Pazarlarda soyup, limonlayıp saklamaya hazır hale getiriyorlar.  Geçen yıl Ayvalık pazarında  vakumladılar bile bizimkileri. Bu halleriyle dondurucu da saklamak en kolayı.

Sapı, yaprağı, binbir faydası, antioksidanı, afrodizyağı, karaciğere faydaları bölümlerini geçiyorum. Zira şu sıralar bunun için şunu yiyin, şunun için bunu yiyin tavsiyelerini ne duymak, ne de söylemek istiyorum. Mevsimi gelince hepsinden yemeli,  işte bu kadar.  Ama enginarı araştırınca önüme çıkan birkaç ilgi çekici noktayı paylaşmadan geçemeyeceğim.

castraura - mor enginar

castraura – mor enginar

Enginarı zeytinyağlı, etli, ızgara, vb. birçok değişik yöntemle pişirebilirsiniz.  Bu sefer ben klasik bir enginar tarifi ile yetineceğim.  

  

Zeytinyağlı Enginar

Zeytinyağlı Enginar

Zeytinyağlı Enginar

Klasik bir zeytinyağlı enginar tarifi. Bu yemeği yapmak gayet kolay, ama asıl önemli nokta, enginarın iyi pişmesi. Bunun için de benze düdüklü tencere kullanmak iyi bir çözüm. Tarifte diğer sebzelerle birlikte patates de kullanabilirsiniz.

MALZEMELER:

YAPILIŞI:

 

Join the conversation

*Your comment will not be published, all fields are required.*

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Comments:

  1. Kerpe Rehberi diyor ki:

    Çok faydalı bir yazı olmuş elinize sağlık….

  2. Anonim diyor ki:

    BEN GONDEREYIM OTLAR BURDA COOOK VAR

  3. Lacey diyor ki:

    I might be beantig a dead horse, but thank you for posting this!

  4. Tuesday diyor ki:

    A praicootvve insight! Just what we need!

  5. ÇİLER diyor ki:

    Nağme cim ellerine sağlık.

  6. mira diyor ki:

    yemeklerı yaglı bı pletes hocası ve işletmesı bırlıkte yapıyorlar boyle sacmabır yer hayatımda gormedım temızlıgı kalanlara yaptırıyorlar eger yapmazsan yemek yok herkezın 3-4 saat yurumekten agakları su toplamıs temızlık kesınlıkle yok hıjyen yok bır tane sertıfıkalı ınsan yok telefon cekmıyor odalarda buz dolabı yok bı fon makınası bıle calıstıramıyorsunuz
    sıtede okuduklarınızın 100- 99 yalan dolan

  7. mira diyor ki:

    ınternet reklamından baska hıc bır sey yok kesınlıkle soylenenler vaat edılenler hepsı yalan zaten sozlesmelerını ıyce okuyunca anlarsınız saglık bakanlıgılı onayıda yok şirket dıye ruhsatları var …. doktoru hemsıresı temızlıkcısı hocaları dıyetısyenı hıc bırseyı yok.tek dogru soyledıklerı özgur hoca ıle yuruyus …. öburlerıne sakın ınanmayın paranızı bastan alıyorlar ve vermıyorlar

    • nagme diyor ki:

      Merhaba,

      yaşadığınız deneyim için çok üzüldüm. Biz Darıdere de kendi olanaklarımızla çadırda konakladık.
      Yorumunuzu siteye ekliyorum ki söz konusu tesiste konaklama olanaklarını kullanıp sizin gibi zor durumda kalınmasın. İyiyi ve kötüyü bilgi olarak paylaşacağız ki bu tip yerler de iş sahibi olmanın, müşterinin önemini anlasınlar

      iyi günler dilerim

  8. Anonim diyor ki:

    Merhaba,
    Biraz evvel pişirmem tamamlandı.Çok pratik ve lezzetli bir yemek.
    Tarif kolaylığı için de ayrıca teşekkür etmek isterim.
    Sevgiler
    Ahenk Akyüz

  9. Merhaba ben frig evinden gürcan beyin eşi.yorumlar ve fotoğraflar için teşekkürler.
    Tekrar bekleriz frig evine.
    http://www.frigevi.com

  10. Hale diyor ki:

    Gecen sene Mart ayinda Bodrum a gitmistik ve orada yengem cok lezzetli kuzu etli yapmisti. Nohut da eklemisti. Cok guzel olmustu. Tarifini yazmamistim. Nagme cim, senin tarifle yapacagim, cok tesekkurler. Bakalim Istanbul da bulacak miyiz?

    • nagme diyor ki:

      İstanbul’da bir ot pazarı olsa ne hoş olur. GErçekten çok lezzetliler
      Aklıma hemen gelenler;
      organik pazarlar ?
      ya da Kanyonda Cuma günü kurulan Datça Murat Bey Çiftliği pazarı ; arkadaşlarım oradan ısırgan bulmuşlardı
      bir de Okmeydanında bir Kastamonu pazarı var diyorlar ama ben henüz oralara ulaşamadım
      Ben bulursam size de alayım / getireyim

      sevgiler

  11. neslihan kılınç diyor ki:

    ELİNE SAĞLIK :)

  12. Anonim diyor ki:

    Çok beğendim bütün ayrıntıları vermişsin tesekkurler

  13. ahenk akyüz diyor ki:

    muhteşem bir tarif :)
    sabah oğlum efe ve arkadaşına yaptım, akşamüstü de kendime keyif için:)
    diğer tarifleri denemek için sabırsızlanıyorum.
    sevgiler

  14. Anonim diyor ki:

    Bunlar çok nefis görünüyor. Bakalim bizim evdekiler tarifi kimden aldığımı tahmin edebilecekler mi

  15. selva diyor ki:

    bu da guzellllll elinize saglik