Chipotle, gelse ya Türkiye’ye; Taco yapacağız diye uğraş dur

New York’da adım başı karşılaşabileceğiniz Chipotle’larda keyifli bir margarita eşliğinde yemek bambaşka ama, arada kilometreler olunca arada bir bu lezzeti aradığınızda birkaç malzeme değişikliği ile evde de yapılabiliyor. Tarifi veren Emeril Lagasse olunca

Ne, nereden bulunabilir?

• Taco, kişniş, avakado Macro’da bulunabiliyor
• Ekşi krema için ise ya tarif bulup ona göre yapacaksanız ya da benim gibi labne ve süzme yoğurdu karıştıracaksınız
• Monterey Jack ya da Cheddar için daha ulaşılabilir Burger peyniri de iş görüyor, bazen taze kaşar bile olabilir
• Süslemek için kullanacağınız garnilerden istediğinizi kullanın ama guacamole sosunu mutlaka yapın, sadece taco için değil et ve balık yanına da mükemmel bir lezzet olabiliyor.
• Taze kişniş de taze baharatların satıldığı reyonlarda genellikle bulunabiliyor
• Kemik suyunuz yoksa normal su da kullanabilirsiniz, tabi kemik suyunun lezzeti bambaşka
• Garnitürler size bol seçenekler veriyor, siz istediğinizi kullanın, tabi ki hepsi şart değil

Ve tabi yolunuz New York’a düşerse Chipotle Mexican Grill, hem uygun hem de lezzetli bir seçenek her zaman. Margaritaları, burritoları ve tabakta servis edilen burritoları, cipsleri denemeden gelmeyin, benden söylemesi. Bu sene New York Borsasında halka açılan Chipotle, belki yavaş yavaş Türkiye’ye de gelir.

KIYMALI TACO

MALZEMELER

• Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı
• Soğan – 1 1/2 cup küçük kareler halinde yemeklik doğranmış
• Sarmısak – 3 yemek kaşığı, küçük küçük kıyılmış
• Kimyon – 3 yemek kaşığı
• Kıyma – 900 gr
• Toz kırmızı biber – 1 tatlı kaşığı – bulabiliyorsanız meksikalıların chipotle biberi
• Tuz – 1 1/2 tatlı kaşığı
• Kemik suyu – 2 cup
• Domates salçası – 1/4 cup
• Taco kabuğu – 12 to 16 adet ya da ısıtılmış küçük boy tortilla’lar/ dürümler

Süslemek için Garnitürler

• Rendelenmiş Monterey Jack / Cheddar / Burger peyniri –
• Domates, kare kare doğranmış –
• Ekşi krema –
• İnce doğanmış marul / iceberg –

• Guacamole

• Salsa

 

• Kırmızı soğan, kare kare doğanmış –

Guacamole

• Avakado – 3 adet, olgun kabuğundan çıkarılmış ve kare kare doğranmış
• Soğan – 3 yemek kaşığı, küçük kareler halinde doğranmış
• Sarmısak – 3 diş, ince kıyılmış
• Kişniş yaprağı – taze 1 yemek kaşığı
• Lime limon suyu – 2 yemek kaşığı
• Tuz – 1/2 tatlı kaşığı

Salsa

• Domates – 4 adet büyük boy, çekirdekleri çıkarılmış ve zar büyüklüğünde doğanmış
• Kuru soğan – 1 cup, zar büyüklüğünde doğranmış
• Yeşil Biber – ince 4 adet, tohumları çıkarılmış kıyılmış
• Sarmısak – 5 tatlı kaşığı, ince kıyılmış
• Kişniş – 1/4 cup taze doğranmış
• Lime limon suyu – 2 yemek kaşığı
• Tuz – 1/2 tatlı kaşığı

 

 

 

YAPILIŞI

• Zeytinyağını orta ısıdaki tavaya ekleyin
• Soğanları ekleyin, saydamlaşıncaya kadar 3-4 dakika soteleyin
• Sarmısak ve kimyonu ekleyin, 1 dakika daha kokuları ortaya çıkıncaya kadar soteleyin
• Kıymayı ekleyin, parçalara bölerek kahverengileşip kızarıncaya kadar 8-10 dakika pişirin
• Kırmızı biber ve tuzu ekleyin
• Kemik suyu ve salçayı ekleyin, kaynatın, yaklaşık 20 dakika su buharlaşıncaya kadar pişirin
• Tacoları pakette yazılan süreye uygun ısıtın, ve harcı içlerine  yerleştirin
• Hazırladığınız  garnitürleri de tacoların yanında, istenilen şekilde kullanılmak üzere servis edin

Guacomole

• Bir kasede avakado, soğan, sarmısak,kişniş, lime limon suyu ve tuzu bir çatal yardımı ile karıştırarak ezin. Avakadolar kolayca kararabildiği için ya hemen servis edin ya da yüzeyini tamamen stretch ile tamamen  bastırarak havayla temasını engelleyerek buzdolabında saklayın (2,5 cup’lık guacamole çıkıyor)

Salsa

• Tüm içeriği bir kasede birleştirin ve 30 dakika tatların birbirine geçmesi için bekletin. (3 cup’lık salsa çıkıyor)