Kuzu Göbeği Mantarı veya Morel Mantarı Nisan’da Ege Pazarlarında
Araştırdıkça, okudukça kültür ürünü olmayan, tohumuna, yetiştirme tarzına el değmemiş yabani otlara, mantarlara, meyvelere daha çok ilgi duyuyorum.
Kuzu göbeğinin de peşine bu nedenle düştüm. Kuzu göbeği ya da diğer adıyla morel çok sevilen ve değerli bir mantar. Yurt dışında genellikle Morchella olarak biliniyor. Mantar Uzmanı Jilber Barutçuyan’ın Türkiye’nin Mantarları-1 Kitabı’nda her mantar gibi bunun da çiğ olarak tüketilmemesi gerektiği notu var. Görüntüsü biraz ürkütücü, öyle alıştığımız mantarlar gibi değil.Bu mantarların bacak kısımları üstüne göre daha açık renk. Üstünde ise peteksi daha koyu renk bir yapı var.
Şu sıralar yağışların ardından Ege pazarlarında bir iki tezgahta rastlanabilir durumda. Zaten gök gürültüsünden sonra topraktan çıktığına inanılıyor. O, bir ilkbahar mantarı. Ama genellikle pazarlarda pek bilinmiyor, bileni de köylerden topluyor. Kilosunun fiyatı 50-60 TL arasında değişiyor. Kozak’ta 30 TL ye bulabiliyorsunuz. Ayvalık Armutçuk pazarında peşine düştük, ve bulunca almamazlık etmedik. Geçen hafta yağan karlardan sonra pazar sabahı Edremit’in hemen arkasındaki Kaz Dağları’nın eteklerindeki çam ağaçlarının dibinden karların altından toplamışlar.
Yine bir sohbet sırasında öğrendim ki, Konya’nın güneyine doğru dağlık olan bölgelerinde çam diplerinde karavina çalısının altında çıkarmış. Koyunlari keçiler de çok severmiş, çobandan önce gördüler mi, koşar yerlermiş.
İçi boş olduğu için bu mantarın dolması da yapılabiliyor. Sotesi son derece lezzetli. Hele de mevsimin klasiklerinden taze sarmısak ve soğan kullanınca bir başka güzel. Yapacağınız klasik bir mantar sote, ama lezzet süper.
Bu mantar ipi dizilip kurutularak da saklanabiliyor.
Jilber Bey’in de uyardığı gibi çok dikkatli olmak, ancak bilen birilerinden alarak tatmak gerekiyor.
Ege Pazarları şu an otları ve mantarları ile hazine gibi. Yolunuz düşürse dikkatlice bakın, daha neler keşfedeceksiniz.
KUZU GÖBEĞİ MANTAR SOTE
MALZEMELER
- Kuzu Göbeği Mantarı – 1 kg
- Kuru Soğan – 1 adet
- veya taze soğan – 3-4 adet
- Sarmısak – 5-6 diş
- zeytinyağı – 3-4 yemek kaşığı
- Tuz, Karabiber –
YAPILIŞI
- Topraklı kök kısımlarını kesin
- Mantarların özellikle oluklu dış yüzeylerini musluktan akan su altında yıkayın
- Ortadan keserek içlerinde de bir şeyler kalmadığından emin olun, süzülmesini sağlayın
- Daha sonra halkalar halinde kesin
- Soğanı halkalar halinde doğrayın, sarmısağı doğrayın
- Zeytinyağını bir tavada kızdırın
- Soğan ve sarmısağı 2-3 dakika hafif şeffaflaşıncaya kadar tavada çevirin
- Mantarları, tuz ve karabiberi ekleyin ve 5-6 dakika soteleyin.
- Mantarları pişirirken yüksek ateşte pişirin ki su salmasın, salarsa da çabuk çeksin.