Mangalda Sicilya Usulü Enginar

Bu tarifi David Rocco’nun Dolce Vita programında izlemiştim. Sicilya’daki bir aile ile yapmış ve inceliklerini anlatmıştı. O zamandan beri de enginarların yeni çıktığı döneme denk gelebilmek için sabırsızlıkla bekliyorum. Nisanın başında çıkmış,  yerli enginarı Cunda pazarında görünce, hemen aklımdakini uygulamak üzere satıcıya danıştım. Onlarda yapraklarını soyarak ızgara yapıyorlarmış. Enginarlar çok taze aman saplarını ziyan etmeyin, onları da ızgara yapabilirsiniz deyince almamazlık edemedim. Üç enginar yeter de artardı bize.

Mangalda Sicilya Usulü Enginar

Nisan ve Mayıs enginarın en güzel zamanı, Haziran da son demleri. Bu dönemde bakla da taze taze çıkmışken, pişirmek ve mümkünse biraz kışa stoklamak lazım.

MALZEMELER:

• Enginar – Kişi başı 1 tane, taze ve körpe
• Limon – yarım
• Zeytinyağı – her enginara 1,5-2 kaşık – sızma
• Tuz –
• Karabiber –

YAPILIŞI:

• Enginarları mangal üzerinde düz durabilecek şekilde hemen kafalarının altından kesin.
• Yıkayın
• Henüz yaprakları çok batmadığı için rahatlıkla bir bıçak yardımı ile tepe noktadan girip, bıçağı sağa sola çevirerek yaprakların açılmasını genişlemesini sağlayın. Burada amaç bir şeyi delmek, çizmek falan değil, zeytinyağının ulaşabileceği boşluklar yaratmak
• Kesilen ve hırpalanan yerlere biraz limon suyu ile müdahale edilebilir.
• Bu aşamada sızma zeytinyağınızı ince ince yapraklardan ve ortadan içeriye ulaşacak şekilde dökün, aralara tuz ve karabiber serpiştirin.
• Sonra mangal üzerine yerleştirin
• Pişirken içeride kızan zeytinyağının sesini duyacaksınız.
• 20-30 dakika sonra yaprakları çektiğinizde zorlanmadan ayrılmaya başlamışsa, yeterince pişmiş demektir.
• Bu muhteşem çiçeği servis tabağına alın.
• Şimdi soru şu nasıl yenecek.
• Yaprakları çektikçe dibinde etli kısımdan parçalar olduğunu göreceksiniz. Isırıp emdiğinizde ağzınıza gelen tat hafif köz patlıcan tadı olacak.
• Yaprakları yolup, içindeki tüyleri bir kaşıkla sıyırdığınızda az önce milim milim ağzınıza gelen tada tamamen ulaşmış olacaksınız.
• Değişik bir tat ve enginarın körpe zamanına gelirseniz denemeye değer. Oldukça da farklı ve şık bir sunum