Bulgurun en doğal hali: Kısır
Bulgurun birçok faydalı özelliği var. Ucuzluğuna tezat oluşturacak br şekilde, B vitaminleri, folik asit açısından zengin bir karbonhidrat ve lif kaynağı. Rakibi pirince göre çok sağlıklı. Özellikle glisemik indeksi düşük olduğu için diyabetten korunma için de öneriliyor.
Ben de tam bu nedenle ağırlığı pilav için bulgura veriyorum, dolmalarda,çorbalarda pirinci bulgurla değiştiriyorum.
Anadolu’da bulgurun yeri belli ki çok özel. İnce hali, iri kalın hali farklı isimlerle adlandırılmış, farklı yemekler için kullanılmış. Yöresel o kadar farklı ismi var ki. Mesela Antep’te, Kilis’te adı simit, başka yerlerde düğü.
Sadece Anadolu ile de sınırlı değil, Doğu Akdeniz kültürlerinde en çok tüketilen gıda maddesi. Yapılan araştırmalara göre İncil’de de geçen bulgur, Babilliler, Hititler ve İbraniler tarafından da 4000 yıl önce kullanılıyormuş. M.Ö. 1000 yılında Mısırlılar tarafından buğdayın kaynatılıp kurutularak kullanıldığı biliniyor. Onlar da değişik isimler vermişler. Romalılar “cerealis”, İsrailliler “dagan” ve Ortadoğunun diğer halkları “arisah” diye isimlendirmişler. Arisah İncil’de de kullanılmış ve ilk yemek anlamına geliyormuş.
Bulgur yapımı için buğday kaynatılır, piştikten sonra serilerek kurutulur, kepeği alınır, pilavlık ve köftelik olmak üzere değirmende iki farklı boyda çekilirmiş. “Ayıntab’dan Gaziantep’e Yeme İçme” kitabının yazarı Ayfer Ünsal’ın anlatıklarına göre bulgur kaynatma Antep’te festival havasında geçen bir sosyal olaymış. Ateşler yakılır, kazanlar kaynatılır, bulgur üretimi için geçen sürede insanlar başında sabahlar, sohbet eder, bu olayı kutlarmış. Bulgurlar kilere kaldırılırken, dibine muska ve gül yaprakları konulurmuş. Ermeniler ise papazın özel bir dua okuduğu ekmeği ambarın dibine koyarlarmış. Doğrusu böyle bir olaya tanık olmak isterdim.
Bu sefer sizinle daha çok İç Anadolu’da yaygın olduğunu düşündüğüm ince bulgurun baş rol aldığı bir tarifi paylaşmak istiyorum. Bir de kendime bir görev veriyorum, çocukluğumda komşumuzun elinden tatmaya bayıldığım kısırın sulu versiyonu batırıkı öğreneceğim.
Genel kuralları değişmese de herkesin içine koyduğu malzeme miktarı, baharatlar konusunda çeşitlilik gösteren farklı bir kısır tarifi var. Elbette güzel olan kendinize göre değişiklik yapmak, geliştirmek. Bu da sevgili Neşe ablamın komşusu Zeliha Hanım’ın tarifini temel aldığımız bir tanesi.
Yanına bol marul, roka ve turşu ile şimdi, ya da yaza domates ve salatalık ile sunun kısırınızı… Afiyet olsun.
MALZEMELER:
- İnce bulgur – 2 su bardağı
- zeytinyağı – 1 çay bardağı
- Domates salçası – 2 yemek kaşığı
- Biber salçası – 2 yemek kaşığı
- Domates – 1 adet
- Limon – 1 adet
- tuz, nane,kimyon, tarçın, – damak tadınıza uygun bir şekilde
- Sarmısak – 2-3 diş
- Yeşil soğan – 4-5 adet
- Maydanoz – 1 demet
YAPILIŞI:
- Sıcak su hazırlayın
- Bulguru tel süzgece koyup yıkayın
- Üzeri kapatılabilen, mümkünse vakumlanan derince bir kaba koyun, strecth film ile de kaplanabilir.
- Bulgurun üzerini 1 parmak geçecek şekilde sıcak su koyun ve üzerini kapatın
- Bulgurun suyunu çekip kabarmasını 10-15 dk bekleyin
- Bu arada tavada yağı kızıdırın
- Salçaları kimyon ve tarçını ekleyip yağda çevirin
- Hazırladığınız karışımı bulgurun üzerine ekleyip, 5 dk daha dinlenmesini sağlayın
- Soğan ve maydanozu ince kıyın, sarmısakları ezerek ekleyin, karıştırın
- Dörde bölünmüş domates ve limonla kabukları kalıncaya kadar yoğurun
- Kabukları çıkartın
- Kısırınız hazır….
Comments:
Çok faydalı bir yazı olmuş elinize sağlık….
çok teşekkürler
I might be beantig a dead horse, but thank you for posting this!
dear lacey,
the horse is awakening, hopefully
A praicootvve insight! Just what we need!
Nağme cim ellerine sağlık.
teşekkür ederim çilerciğim
yemeklerı yaglı bı pletes hocası ve işletmesı bırlıkte yapıyorlar boyle sacmabır yer hayatımda gormedım temızlıgı kalanlara yaptırıyorlar eger yapmazsan yemek yok herkezın 3-4 saat yurumekten agakları su toplamıs temızlık kesınlıkle yok hıjyen yok bır tane sertıfıkalı ınsan yok telefon cekmıyor odalarda buz dolabı yok bı fon makınası bıle calıstıramıyorsunuz
sıtede okuduklarınızın 100- 99 yalan dolan
ınternet reklamından baska hıc bır sey yok kesınlıkle soylenenler vaat edılenler hepsı yalan zaten sozlesmelerını ıyce okuyunca anlarsınız saglık bakanlıgılı onayıda yok şirket dıye ruhsatları var …. doktoru hemsıresı temızlıkcısı hocaları dıyetısyenı hıc bırseyı yok.tek dogru soyledıklerı özgur hoca ıle yuruyus …. öburlerıne sakın ınanmayın paranızı bastan alıyorlar ve vermıyorlar
Merhaba,
yaşadığınız deneyim için çok üzüldüm. Biz Darıdere de kendi olanaklarımızla çadırda konakladık.
Yorumunuzu siteye ekliyorum ki söz konusu tesiste konaklama olanaklarını kullanıp sizin gibi zor durumda kalınmasın. İyiyi ve kötüyü bilgi olarak paylaşacağız ki bu tip yerler de iş sahibi olmanın, müşterinin önemini anlasınlar
iyi günler dilerim
Merhaba ben frig evinden gürcan beyin eşi.yorumlar ve fotoğraflar için teşekkürler.
Tekrar bekleriz frig evine.
http://www.frigevi.com
Gecen sene Mart ayinda Bodrum a gitmistik ve orada yengem cok lezzetli kuzu etli yapmisti. Nohut da eklemisti. Cok guzel olmustu. Tarifini yazmamistim. Nagme cim, senin tarifle yapacagim, cok tesekkurler. Bakalim Istanbul da bulacak miyiz?
İstanbul’da bir ot pazarı olsa ne hoş olur. GErçekten çok lezzetliler
Aklıma hemen gelenler;
organik pazarlar ?
ya da Kanyonda Cuma günü kurulan Datça Murat Bey Çiftliği pazarı ; arkadaşlarım oradan ısırgan bulmuşlardı
bir de Okmeydanında bir Kastamonu pazarı var diyorlar ama ben henüz oralara ulaşamadım
Ben bulursam size de alayım / getireyim
sevgiler
ELİNE SAĞLIK
muhteşem bir tarif
sabah oğlum efe ve arkadaşına yaptım, akşamüstü de kendime keyif için:)
diğer tarifleri denemek için sabırsızlanıyorum.
sevgiler
bu da guzellllll elinize saglik
guzellll fikirrrrr
Baharda Edirne’ye gelmeden dupnisa mağralarınıda gezi listene alabilirsin Nağmeciğim
sevgiler.
Geçen yıl bir İğneada gezisi yapmıştık, çok istemiştik
1 mayıstı, ama galiba yarasaların üreme dönemi falan olunca gezilemiyormuş
biz de gezememiştik
bir araştırayım
Bu cup cakeleri tatma şerefine eriştik. Çok şanslıyız müthişti
Emeği ve bizimle paylaşımı için yazarımıza teşekkür ederiz :))
yazılarını beğeni ile takip ediyoruz.milu’dan bahsetmemişsin
Teşekkürler. Sevimli Milu’ya ayrı bir yazı ayırmamız gerekecek.