Humus Ortadoğu’nun Ortak Kültürü
x
Humus Arapça nohut anlamına geliyor. İsrail’de hem bir Arap köyünde, hem de katıldığımız Festival Komitesinin bizi ağırladığı İsrail yerleşiminde ailemin mutfağında da tanıdığım, bu enfes mezeyi tatmıştık. Ortadoğu halkları arasında ne kadar güç ve çıkar çatışmaları din, dil, ırk perdesi altında sürse de, bence aynı kültürden, aynı topraktan beslendiklerinin, aynı güzelliklerden insanca tat aldıklarının en güzel göstergesiydi humus. Biz de Güneydoğu ağırlıklı olmakla birlikte, özellikle Hatay mutfağında tercih edilen bir meze kebap ve balık yanında. Ermenistan ve Yunanistan gibi ülkelerde de geleneksel bir yemek olarak yapılıp tüketiliyor.
Son yıllarda Amerika ve Avrupa yemek listelerinde de sıklıkla adını duyuyoruz. İçine konulan malzemeler ve kıvamla birlikte değişen humus zaman zaman sandviç içine bir sos olarak da kullanılabiliyor.
Bu tarifte haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut kullanmak gerekiyor. Bunun için;
Evde kendiniz nohut haşlayabilirsiniz. Hatta haşlarken bolca haşlayıp, kabuklarını da soyarak buzluğa kaldırabilirsiniz. Pilavlarda, çorbalarda da hemen elinizin altında bulunmuş olur. Çoğu zaman yemek yaparken ani kararlar veren ben bir gün önceden bakliyatı suya koyma lüksüne hiçbir zaman sahip olamıyorum. Onun yerine daha kolay bakliyat haşlama tekniğini kullanıyorum.
Konserve nohut kullanabilirsiniz. Sudan geçirmek ve yine kabuklarını ayıklamak gerekiyor.
Bazı marketlerde satılan ve özellikle Antakya, Güneydoğu illerinde yaygın olan nohut ununu kullanabilirsiniz. Ama nohut ununu biraz sulandırmak gerekiyor. Ben Metro’da bulmuştum. Ama nohuttan humus bence daha lezzetli oluyor.
Kolay Bakliyat Haşlama Tekniği
Haşlanacak bakliyatı 1-2 kaşık sirke ile bir tencereye koyuyor ve bir iki taşım kaynatıyorum. Sonra ılımasını bekliyorum.
Süzüp, düdüklü tencerede bakliyatın cinsine göre gerekli sürede haşlıyorum.
Nohut için ideal süre 20 dk.
MALZEMELER:
- Nohut – 1 su bardağı haşlanmış ve kabukları soyulmuş
- Sarımsak – 6-7 diş
- Limon suyu – 4 yemek kaşığı
- Tahin – 4 yemek kaşığı
- Kimyon – 1 yemek kaşığı
- Zeytinyağı – 2 yemek kaş
- Tuz – 1 tatlı kaşığı
- Karabiber – ½ çay kaşığı
- Pastırma – süslemek için
YAPILIŞI:
- Nohutunuzu çatalla, el blenderıyla ya da robotta bıçak yardımıyla ezin
- Tüm malzemeleri ekleyin
- Tadın. Ben örneğin tadında sarımsak, tuz ve kimyonun hakim olduğu humusu seviyorum. Kimi yerlerde nohut püresi gibi yapıyorlar, onları pek sevemiyorum. Bu aşamada da sizin neyi sevdiğiniz önemli, buna göre malzeme miktarlarını değiştirebilirsiniz
- Humus sıvı olmamalı, hamur gibi bir kıvama gelmiş olmalı
Sunum için;
Bir tabağa yayıp, üzerine kimyon döküp, diğer tarafta tereyağını kızdırıp içine dilimlendiğiniz pastırmaları hafifçe yağda çevirip, humusun üzerine dökerek servis yapabilirsiniz.
Pastırmaların içine küçük lokmalar halinde humusları suşi gibi sarıp, üzerine bolca tereyağı koyup 200 derece fırında ısıtıp, pastırmalar kızarınca servis yapabilirsiniz.
Comments:
Çok faydalı bir yazı olmuş elinize sağlık….
çok teşekkürler
I might be beantig a dead horse, but thank you for posting this!
dear lacey,
the horse is awakening, hopefully
A praicootvve insight! Just what we need!
Nağme cim ellerine sağlık.
teşekkür ederim çilerciğim
yemeklerı yaglı bı pletes hocası ve işletmesı bırlıkte yapıyorlar boyle sacmabır yer hayatımda gormedım temızlıgı kalanlara yaptırıyorlar eger yapmazsan yemek yok herkezın 3-4 saat yurumekten agakları su toplamıs temızlık kesınlıkle yok hıjyen yok bır tane sertıfıkalı ınsan yok telefon cekmıyor odalarda buz dolabı yok bı fon makınası bıle calıstıramıyorsunuz
sıtede okuduklarınızın 100- 99 yalan dolan
ınternet reklamından baska hıc bır sey yok kesınlıkle soylenenler vaat edılenler hepsı yalan zaten sozlesmelerını ıyce okuyunca anlarsınız saglık bakanlıgılı onayıda yok şirket dıye ruhsatları var …. doktoru hemsıresı temızlıkcısı hocaları dıyetısyenı hıc bırseyı yok.tek dogru soyledıklerı özgur hoca ıle yuruyus …. öburlerıne sakın ınanmayın paranızı bastan alıyorlar ve vermıyorlar
Merhaba,
yaşadığınız deneyim için çok üzüldüm. Biz Darıdere de kendi olanaklarımızla çadırda konakladık.
Yorumunuzu siteye ekliyorum ki söz konusu tesiste konaklama olanaklarını kullanıp sizin gibi zor durumda kalınmasın. İyiyi ve kötüyü bilgi olarak paylaşacağız ki bu tip yerler de iş sahibi olmanın, müşterinin önemini anlasınlar
iyi günler dilerim
Merhaba ben frig evinden gürcan beyin eşi.yorumlar ve fotoğraflar için teşekkürler.
Tekrar bekleriz frig evine.
http://www.frigevi.com
Gecen sene Mart ayinda Bodrum a gitmistik ve orada yengem cok lezzetli kuzu etli yapmisti. Nohut da eklemisti. Cok guzel olmustu. Tarifini yazmamistim. Nagme cim, senin tarifle yapacagim, cok tesekkurler. Bakalim Istanbul da bulacak miyiz?
İstanbul’da bir ot pazarı olsa ne hoş olur. GErçekten çok lezzetliler
Aklıma hemen gelenler;
organik pazarlar ?
ya da Kanyonda Cuma günü kurulan Datça Murat Bey Çiftliği pazarı ; arkadaşlarım oradan ısırgan bulmuşlardı
bir de Okmeydanında bir Kastamonu pazarı var diyorlar ama ben henüz oralara ulaşamadım
Ben bulursam size de alayım / getireyim
sevgiler
ELİNE SAĞLIK
muhteşem bir tarif
sabah oğlum efe ve arkadaşına yaptım, akşamüstü de kendime keyif için:)
diğer tarifleri denemek için sabırsızlanıyorum.
sevgiler
bu da guzellllll elinize saglik
guzellll fikirrrrr
Baharda Edirne’ye gelmeden dupnisa mağralarınıda gezi listene alabilirsin Nağmeciğim
sevgiler.
Geçen yıl bir İğneada gezisi yapmıştık, çok istemiştik
1 mayıstı, ama galiba yarasaların üreme dönemi falan olunca gezilemiyormuş
biz de gezememiştik
bir araştırayım
Bu cup cakeleri tatma şerefine eriştik. Çok şanslıyız müthişti
Emeği ve bizimle paylaşımı için yazarımıza teşekkür ederiz :))
yazılarını beğeni ile takip ediyoruz.milu’dan bahsetmemişsin
Teşekkürler. Sevimli Milu’ya ayrı bir yazı ayırmamız gerekecek.