Kaparili Kırmızı Köz Biber
Közlenmiş Kırmızı Biber (kapya) harika bir mezedir, her menüye uyar; balık, tavuk, et ya da çay saati menüleri.
Herkesin de kendine has bir yapış tekniği var.
Ben de zaman içerisinde elimdeki malzemelerle çeşitlilik yaratmaya çalışırken, kendime has bir tarif geliştirdim.
Malzemeler varsa, bu türlüsünü her zaman tercih ederim.
Aslında biber konusu oldukça ilginç, şu an acı kırımızı biber adıyla toz ya da pul olarak kullandığımız, Kahraman Maraş ve Antep’le özdeşleşen biberin ve muhtemelen kullandığımız tatlı kırmızı biberin (kapya) memleketi Anadolu değil, Güney Amerika. Biber de domates ve patlıcan gibi yeni dünyadan gelmiş, Solanaceae familyasına ait bir tür. Biraz tarayınca Chili, Cheyenne gibi acı biberlerden farklı olarak, Capsicum anuum olarak adlandırıldığını gördüm.
Güney Amerika mutfağının yıldızı biz de güneşin bol olduğu Güneydoğu Anadolu topraklarının yıldızı.
Kaparili Kırmızı Köz Biber
MALZEMELER
- Kırmızı et biberi (kapri biber) – 4-5 adet
- Sarmısak – 4-5 diş
- taze / kuru biberiye –
- taze /kuru kekik –
- zeytinyağı – 4-5 yemek kaşığı
- tane kara / renki biber – 1 çay kaşığı
- kırmızı şarap / balsamik sirke – 1,5 yemek kaşığı
- kapari turşusu – 1,5 yemek kaşığı
#KapariliKırmızıKözBiber #KırmızıKözBiber #meze #turkishmeze #capsinum #grilledcapsinum –
YAPILIŞI
- Islatıp sıktığınız yağlı kağıdı fırın tepsisine yerleştirin
- Biberleri tepsiye dizin
- Izgarayı açın, her iki yanı da közlenince kadar kızarsın
- Ya da pazarda köz tavası olarak satılan tavaları ocakta kullanarak bu işlemi tamamlayın
- Biberle közlenirken, sarmısakları soyun ve sarmısak ezici ile ezin ya da isterseniz havanda dövün
- Bir tabağa sarmısak zeytinyağı, şarap ve/veya sirkeyi koyup karıştırın
- Diğer tarafında sarmısakları soyun, yağlı karışıma ekleyin
- Közlediğiniz biberleri ılınıncaya kadar stretch sardığını bir kapta bekletin, böylelikle daha kolay kabukları soyulur
- Kabuklarını soyun, biberlerinin sap kısmını kesin ve biberi ikiye bölüp, içindeki çekirdekli kısmı ayırın, ister bütün bırakın, isterseniz göze hoş gelecek şekilde parçalara ayırın
- Yağlı karışıma ılık ılık ekleyin ve karıştırın, üzerine kekik ve/veya biberiye ekleyin
- kaparileri bıçakla küçük parçalara ayırın, ya da çok küçük taneler ise kalın bir bıçak yardımı ile ezin, biberlere ekleyin
- Dinlenip soğudunda tadı daha da gelişecektir
- istediğiniz sercis kabında sunun
- güzel sofralarınızda neşe ve çoşku dolu yaşayın