Nar, bin bir bereket
Nar bir bereket sembolüdür genellikle.
Yine bir Akdeniz güzeli olan narın vatanı olarak İran Bölgesi görülüyor. Bugün Karadeniz’den Güney Asya’ya kadar yayılımı olan narın Latince adı Punica granatumun yani Fenike elması anlamına geliyor. Belki de ticari faaliyetleri ile tanınan denizci Fenikeliler Akdeniz havzasına taşımışlardır narı. İspanyollarda deniz yoluyla Amerika kıtasına taşımışlar.
Anadolu’da Ege, Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu’da ekşisinden tatlısına, devedişine çeşit çeşit türleriyle sevilen tüketilen bir meyvadır.
Narın bana göre bir başa güzelliği ise hem çiçeğinin hem de meyvasını aynı anda üzerine görebilmek. Bir de tabi ki dillere destan nar çiçeği kırmızısı, kırmızının en tatlısı.
Musevi inancına göre nar, doğruluğu simgeler. Bir inanca göre de, Âdem ile Havva’ya yasak olan cennet meyvesi elma değil, nardır. Nar çiçeği ve nar kumaş, duvar, seramik desenlerinde de sıklıkla kullanılır.
Nar meyva olarak tüketildiği gibi, Güneydoğu Anadolu salatalarında sıklıkla kullanılır. Ayva tatlısı yaptığınızda pişirirken tanelerini sıkarak ekleyin, harika bir doğal renklendirici olduğunu göreceksiniz.
Antioksidan özelliği, vitaminleri ile ilgili bilgileri zaten son yıllarda bolca dinlediniz. Ona girmeden, nar ile yapılabilecek şeylerden en güzeli nar ekşisine geçelim.
Yazlıktan kilosunu bile bilemeyeceğim çoklukta, ve de tam olgunlaşmamış ekşi ve tatlı narlar gelince, araştırmaya başladım nasıl yapmalı diye. Sonunda aşağıdaki tarif ortaya çıktı.
Aslında tarifi bile yazmaya gerek yok. İki önemli aşama var,
narı sıkmak ve suyunu uçurmak işte bu kadar. Ben kaynatmak yerine, fırında yapmak istedim. Çünkü orijinal yapılış şekline göre ağır ağır olsun istedim, sanırım başarılı da oldu. İsterseniz ocakta da deneyebilirsiniz.
Şeker hem ekşi tadı yenmek hem de koruyucu olarak kullanılıyor. Ben Cafe Fernando’nun tarifini baz aldım, ama süreler pek onun belirttiği gibi olmayınca, kendi 100 derecelik süremi ekledim.
Sizin fırınınızda da süre değişebilir, nar ekşisinde önemli olan suyun buharlaşması ve koyulaşması.
NAR EKŞİSİ
MALZEMELER
- Nar suyu – 2 lt
- Toz şeker – 1/2 su bardağı
- Nar ekşisi
YAPILIŞI
- 2 litre nar ekşisi etmek için narları sıkın. Ben portakal sıkacağı kullandım. Yani narı ikiye bölüp, portakal gibi sıktım
- Toz şekerle karıştırıp, geniş cam bir kaba koyun
- Fırını 200 derecede kadar ısıtıp, yaklaşık 100 dakika ısınmasını bekleyin
- Daha sonra en az 6 saat 100 derecede fırında koyulaşmasını bekleyin, eğer koyulaşmaz ise, süreyi artırın.
- Kıvamı reçel gibi olduğunda hazır olduğunu göreceksiniz, soğudukça da koyulaşacak