Soğuk havalar bizi mutfağa çağırıyor – Lazanyaya ne dersiniz?

Havalar soğuyor. Sizin oralar nasıl bilmiyorum ama İstanbul serin ve huzursuz. Yazı, denizi, güneşi, güzellikleri, özlenecek günleri, bu huzursuz ortamda geriye bırakıp, hem olana bitene sıkılmak hem de bu mevsim geçişini yapmak her zamankinden daha zor.

Bu huzursuz günler, çocukların da canını sıkıyor. Akşam oğluma yarın için lazanya yapayım, bari neşesi gelsin diye düşündüm. Çocukların seveceği bu lazanya için yıllardır keyifle oğluma yaptığım  Natalie Tuncer’e ve İtalyan babaannesine teşekkür ederim.

Kaynak: Doğumdan 7 yaşa kadar Miniklerin Yemek Keyfi, Natalie Tuncer ve Dr. Ozan Tuncer

Soğuk havalar bizi mutfağa çağırıyor – Lazanyaya ne dersiniz?

Bu nefis lazanya için üç aşama var. Ama birçok yemek için kullanabileceğiniz bolonez sosunuz ve peynirli beşamel sosunuz olacak. Önce bolonez sosla başlayın. Bu sos fazla yapıldığında buzlukta saklayabileceğiniz, istediğiniz zaman da spagettilere ekleyebileceğiniz bir sos. İsterseniz ekmek üstüne koyup, üzerine peynir rendeleyip fırına sürün, bir hafta sonu kolaylığı sağlayabilir size.

Bu sosta kullandığım kereviz saplarını, taze kereviz aldığımda yıkayıp doğrayıp buzluğa kaldırıyorum, ihtiyaç duyduğumda kullanıyorum. Bir diğer yöntem ise yaprakları kurutup saklamak. Her ikisi de et yemeklerine, makarna soslarına, kimi zaman çorbalara lezzet veriyor.

Lazanya için marketlerde makarnaların arasında bulabileceğiniz iki alternatif var. Biri kenarları kıvrımlı ve normal bir makarna gibi pişiriliyor, bu daha lezzetli bir sonuç veriyor. Diğeri ise önceden pişirilmiş ve kağıt gibi. Bu da paketten çıkarılıp doğrudan kullanılabildiği için daha pratik. Eately’den seçmek isterseniz başka tabi…

 

MALZEMELER:

Bolonez Sos –

• Kuru Soğan – 1 adet
• Kereviz sapı – 1 adet
• Havuç – 1 adet
• Sarmısak – 1 diş
• Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı
• Domates konserve – 2 bardak
• Şeker – 1 çay kaşığı
• Taze ya da kuru kekik – 1/2 çay kaşığı
• Defne yaprağı – 1 adet
• Kıyma – 300 gr

Peynirli Beşamel Sos

• Tereyağ – 2 yemek kaşığı
• Un – 2 yemek kaşığı
• Süt – 3 bardak- 600 ml
• Kaşar peyniri – 3 yemek kaşığı rendelenmiş
• Lazanya
• Bolonez Sos –
• Beşamel Sos –
• Zeytinyağı –
• Tereyağ –
• Kaşar Peyniri – rendelenmiş
• Parmesan – rendelenmiş
• YAPILIŞI:

Bolonez Sos

• Soğanı küp küp doğrayın
• Havucu soyup rendeleyin
• Kerevizi ince ince doğrayıp ekleyin
• Kalın dipli bir tencerede havuç, soğan ve kerevizi 5 dakika süre ile soteleyin
• Kıymayı ekleyin, rengi dönünceye kadar, yani pembe rengi gidinceye kadar   kavurun
• sarımsak ve domates konservesini ekleyin, domates konserveniz yoksa kabukları soyulmuş iki domatesi küp küp doğrayın ve bir kaşık salça ekleyin
• Şeker, tuz, karabiber, kekik ve ikiye bölünmüş defne yaprağını ekleyin
• Kısık ateşte, suyu uçup, koyulaşıncaya kadar yaklaşık 1 saat ara ara karıştırarak pişirin
• İçinden defne yaprağını almayı unutmayın

Beşamel Sos

• Orta ateşte tereyağ ve unu bir çırpıcı yardımıyla hafifçe kavurun – 2-3 dk
• Sütü topaklanmayı engelleyecek şekilde sürekli karıştırarak azar azar ekleyin
• Kaynama aşamasına gelince peyniri ekleyin, bu süre boyunca sosu ocakta bırakıp başından ayrılmayın
• Muhallebi kıvamına gelince ocaktan indirin

Lazanya

• Fırını 200 derecede ısıtın
• Kare ya da dikdörtgen şekilli derinliği 3-4 cm olan bir tepsiyi önce yağlayın
• Beşamel sos ekleyin
• Lazanyaları dizin
• Bolonez sosu yayın
• Beşamel sosu ekleyin
• Bu işlemi elinizdeki lazanya adedine ve tepsinin derinliğine göre 3-4 kz olacak şekilde tekrarlayın
• En üst kata her iki sosu karıştırıp yayın
• Üste rendelenmiş kaşar ve parmesan ekleyin
• Lazanyanın tipine ve fırına göre 20-30 dakika içi pişip üstü kızarıncaya kadar pişirin. Üstü erken kızarır ve içinin pişmediğini düşünürseniz üzerini alüminyum folyo ile öreterek biraz daha pişmesini sağlayın
• Bu güzel koku muttağınıza ev sakinlerini çekerken lazanyanın 10 dakika dinlenmesini sağlamaya çalışın ve servis yapın.