Fırında Dana Kaburga
Özel sofralar için güzel yemekler, güzel insanlar ve güzel sohbet lazım. Böyle zamanlar için vazgeçilmez bir tarif, orijinal bir Jamie Oliver tarifi. Aslında bu tarifi yılbaşı için yazmayı umuyordum. Ama hazırlıklar, yemekler derken yazmaya vakit kalmadı. Neyse en azından bu senenin yemekleri, davetleri için yeri hazır.
MALZEMELER
- Yaşlandırılmış dana pirzola – kaburga – 3-4 kg
- iç yağ – etin üzerini kaplayacak kadar
- değirmende çekilen kalın tuz –
- Değirmende çekilen karabiber –
- taze biberiye – 7-8 dal
- Taze kekik –
- Kasap ipi -Et bağlama ipi –
- Sos
- Taze biberiye – 7-8 dal
- Taze adaçayı – 7-8 dal
- Taze kekik – 10-12 dal
- Sarmısak – 3-4 diş
- Tereyağ – 125 gr (yarım paket)
YAPILIŞI
- Et bütün halde olmalı, kasabınıza fırında yapacağınızı söylerseniz kemiklerim sap kısmını etlerinden ayırarak size hazırlıyorlar. Eti alırken fırında yapacağınızı söyleyin. Bu tür etler için mahalle kasaplarından çok yaşlandırma yapan uzman kasapları tercih edin.
- İpi de kasabınızdan isteyebilirsiniz.
- Eti yapmadan 1-2 saat önce buzdolabından çıkartın, oda sıcaklığına gelsin.
- Fırını 220 °C derecede ısıtın
- Yarım cam kase dolusu tuz ve karabiberi karıştırın
- Ellerinizi ısların etin yüzeyini ovun
- Üzerine tuz ve karabiberin yapışmasını sağlayın
- Etin üst üst kısmına biberiye ve kekiği yerleştirin
- En üste iç yağı etin yüzeyini kaplayacak şekilde yerleştirin ve resimde gördüğünüz şekilde bağlayarak, kaymasını engelleyin
- Altına ıslatılmış yağlı kağıt koyduğunuz bir tepsiye koyun fırına yerleştirin
- 20 dakika – maksimum 30 dakika fırında pişsin
- Isıyı 160-170°C’ye getirin
- Bu dakikadan sonra etin her 500 gr’ı için 20-30 dakika pişirme gerekiyor. (20 dakika orta pişmiş, 30 dakika iyi pişmiş için)
- Örneğin etiniz 3 kg ise;
- orta pişmiş istiyorsanız 120 dakika
- iyi pişmiş istiyorsanız 180 dakika
- Biberiye, adaçayı, kekik, tuz ve ezilmiş sarımsak ekleyerek yarım paket tereyağını eritip hazırlayacağınız sosu üzerine dökebilirsiniz.