Beyaz Şarap ve Sütte Levrek
Bu yemek için seçiminiz beyaz etli balıklar olmalı. Mezgit, çipura, levrek ya da bulursanız lagos olabilir diyor Rakı Balık Ayvalık kitabında Erkan Acurol. Ben levrekle denedim. Balıklar fileto olarak hazırlanmış olmalı. Başları ve kılçıkları ayrılmalı. Bu arada Erkan Bey ve eşi Arzu Hanımın kitabından öğrendim, deniz ürünlerini yıkarken kendi hazırlayacağınız tuzlu suyu kullanmak gerekiyor. Böylelikle lezzetini korumuş oluyor.
Ayıklanmış halde satılan iç midyeleri Metro grossmarkette buldum.
Yemek balığa çok düşkün olmayanlar tarafından da oldukça beğenildi. Bana daha az koktu gibi de geldi. Deniz ürünleri menüsü için son bir dokunuş olarak, gayet güzel. Yalnız fırından çıkmış halini maalesef çekemedim. Bu nedenle sadece fırından önceki halini paylaşabileceğim.
MALZEMELER
- Fileto balık – 3-4 adet
- Külltür mantarı – 10-15 adet
- limon suyu – 1 adet
- iç midye – 15 adet
- defne yaprağı – adaçayı – 4 adet
- bardağı beyaz şarap – ½ su
- süt – 400 ml
- rendelenmiş kaşar peyniri – 200 gr
- tereyağ – 1 yemek kaşığı
- un – 2 yemek kaşığı
- tane karabiber – 7-8 adet
- Tuz –
YAPILIŞI
- Fırını 200 °C derecede ısıtın
- Mantarları hızlıca fırçalayarak, suda bekletmeden yıkayın
- İç midyeleri tuzlu suda yıkayın
- Genişçe bir kare cam tepsinin altını hafifçe zeytinyağı ile yağlayın
- Defne yapraklarını ve adaçayını kokusunun çıkması için kırarak tepsinin altına yerleştirin
- Balıkları yerleştirin, tam fileto sığmıyorsa ikiye bölebilir, hafif üst üste bindirerek yerleştirebilirsiniz
- Balıkların üzerine tane karabiberleri, dörde bölerek mantarları ve iç midyeleri yerleştirin
- Üzerine beyaz şarabı yerleştirin
- Un ve tereyağını bir sos kabına koyun, hafif ateşte kavurarak sütü azar azar ekleyin
- Boza kıvamına gelince ocaktan alın, tuzla tatlandırın ve rendelenmiş kaşar peynirinin 2/3 ünü ekleyin
- Hazırladığınız sosu balığın üzerini kapatacak şekilde dökün, üzerine kalan 1/3 rendelenmiş kaşarı ekleyin
- Bu durumda balığınız ½-1 saat bekleyebilir.
- Önceden ısıttığınız fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Genelde yarım saat yeterli oluyor.
Kaynak: Rakı Balık Ayvalık Meze Kitabı, Erkan Acurol –Arzu Acurol
