Ekmek Üzerinde Bir Lezzet
Bazı tatlar ve kokular sizi çocukluğunuza götürür. Benim için de bu tarif öyle bir şey…
Çocukluğum ilkokul sonuna kadar Kızılırmak’ın İç Anadolu’da geniş bir yay çizdiği topraklarda kurulmuş Hirfanlı Barajı’nda geçti. Orada tanıdım ağaçları, otları, taşları, çamuru, yosunu, likeni, mantarı, çiçekleri, böcekleri. O zamanlar HES’ler ülke kalkınmasının temel taşıydı bizler için. Suyun enerjiye dönüşmesini, gölde balıklar yetiştirilmesini bir gurur kaynağı olarak görürdük. Doğanın dengesi üzerine pek de düşünmeden, doğanın kucağında öğrenmiştim ilk adımları. Bugün yeşile, maviye ve kahverengiye olan tüm sevgim o yıllarda temellendi. O kadar özgür ve doğal büyüdük ki. Ağaçların tepesinde, derelerin kenarlarında, ilgiyle izleyerek, gözlemleyerek, gece geç saatlere kadar dışarıda.
Hanimeli çiçeklerinin diplerini emdiğimizi, gül filizlerini, asmalarının kıvırcık sürgünlerini yediğimizi, çamlardan sakız topladığımızı, iki üç çeşit otu toplayıp yediğimizi, şimdi süs bitkisi olarak gördüğüm birkaç çeşit bitkinin yapraklarını yediğimizi çok iyi hatırlıyorum, annemin endişe dolu bakışları altında.
Bu tarif o günlerde Ruhsar Teyzeye (Ruhsar Kaya) gittiğimizde ikram ettiği bir çay saati klasiğiydi. Benim de basit olduğu için kolayca öğrenip küçük yaşta denediğim ilk tarifti. O zaman hayatımızda “sana yağ” diye bir şey vardı. Özel tarifleri vardı, hatırlar mısınız, belki de kökeni öyle bir şeydir.
Neyse ki artık özümüze dönüyoruz artık. Mesela margarin kimyasının ötesinde yaşıyoruz. Birleşik Devletler bile, doğaya zarar verdiği, doğal hayatın akışını bozduğu için dev barajlarına veda ediyor. Ama biz halen gelişmekte olan ülkeler sınıfına hapsolmuş bir grup ülkecik halen kalkınma amaçlı eski teknoloji hurdalığı olmaya devam ediyoruz.. Bir gün değişebilmesi dileğiyle…
Ekmek Üzerinde Bir Lezzet
Bu tarifi ben çocukken çok severdim. Sevgili annem yazın Tulgar’a da yapmış. Çok sevmiş, o gün bugündür de sayıklayıp duruyor oğluş. Yani demem o ki peynir, tereyağı, yoğurt ve cevizi ile oldukça sağlıklı bir atıştırmalık hem çocuklar için, hem de çay saati için, ekmeğini de sağlıklı seçtiğiniz sürece…
MALZEMELER:
- Tereyağ – 125 gr
- Biber salçası – 1 yemek kaşığı
- Domates salçası – 1 yemek kaşığı
- Beyaz peynir – 100 gr
- Ceviz – 150 gr dişe gelecek şekilde çekilmiş
- Yoğurt – 3 yemek kaşığı silme
- kimyon – 1 çay kaşığı
- Limon suyu – yarım limon
- kuru / yaş nane/ karabiber/ kırmızı biber –
YAPILIŞI:
- Tereyağını bir sos tenceresi ya da tavada eritin
- Salçaları ekleyip tereyağında çevirin
- Ateşten alıp, henüz sıcakken beyaz peynir, ceviz, yoğurt, kimyon ve limon suyunu ekleyin.
- İsteğe göre diğer baharatları ekleyin.
- Ekmek üzerine ılık ya da soğuk sürerek servis edebilirsiniz.
- Küçük pasta sandviç ekmeklerinin arasına koyup üzerine maydanoz ekleyebilirsiniz. Zeytin, turşu, yeşilliklerle süsleyebilirsiniz
- Yaptığınız bu ekmek üstü harcı üzerine zeytinyağı ekleyip, hava ile temasını kesip buzdolabında 1 hafta- 10 gün saklayabilirsiniz.