Bu da kerevizin zeytinyağlısı

Kerevizin yapraklarına bakın hemen  maydanozgillerden olduğunu anlayacaksınız. Yabani olarak da yetişir.  Homeros bile İlyada’sında atların Troya yakınlarındaki sazlıklarda yetişen yaban kerevizi ile otlandıkları dizesine yer vermiş.

Kereviz zeytinyağlı olarak, dolması yapılarak, haşlanmış sebze olarak, salatası veya çorbası yapılarak yaygın şekilde tüketilen bir sebzedir. Özellikle güney Avrupa mutfak geleneklerinde, Fransız mutfağında, ABD’de Louisiana ve Çin yemek kültüründe önemli yeri olduğunu biliniyor.

Kereviz tohumları tatlandırıcı baharat olarak kullanılır. Baharatlık amaca dönük kereviz tohumu yemeklik tuz ile karıştırılır,  “kereviz tuzu” olarak kullanılır. Tuzun zararlarından bahsedilen şu günlerde yemeklere ve  kokteyllere olağan tuza alternatif bir ürün oluşturur. Bloody Mary kokteyli, hot dog sandviçleri kereviz tuzu ile özdeşleşmiş iki tanınmış üründür. Ketçap yapımında da kereviz yaprağı kullanılır.

Aldığım kerevizler yapraklı ise yapraklarını güneş almadan, kurutup saklıyorum. Tazesi elimin altında bulunmadığı zamanlarda, Bolonez sosta kereviz yapraklarını kullanıyorum.

Gelelim zeytinyağlı kerevizin tarifine, aslında enginar tarifinden pek bir farkı yok

Zeytinyağlı Portakallı Kereviz

Birçok zeytinyağlı tariflerinde pirinç kullanılıyor. Ben pirince yüksek glisemik endeksi nedeniyle çok sıcak bakmadığım için birçok yemekte ya kullanmıyorum ya da bulgurla değiştiriyorum. Pirinçli yapmak isterseniz, kerevizi ekledikten sonra bir tutam pirinç ekleyebilirsiniz.

MALZEMELER

• Kereviz    – 1 büyük-2 orta
• Kuru soğan  – 2 adet orta boy
• Havuç  – 1 adet
• Bezelye  – 1 çay bardağı
• Limon/greyfurt/ portakal suyu – 1/2 adet
• Tuz  – 1 çay kaşığı
• Toz Şeker  – 1 tatlı kaşığı
• Zeytinyağı  – 1 çay bardağı
• Dereotu – üstünü süslemek için

YAPILIŞI

Kereviz hemen kararabilen bir sebze bu nedenle kararmaması için gerekli özeni göstermek lazım

• Kerevizi soyun, isterseniz enginar gibi büyük halkalar halinde, ister elma dilimi şeklinde, isterseniz iri küpler şeklinde 1-2 damla limon sıktığınız suya doğrayın.
• Havuçları küp küp doğrayın.
• Soğanları piyazlık doğrayın (isterseniz küp küp de doğrayabilirsiniz) tencereye/düdüklüye koyun.
• Üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin orta ateşte kaynayıp suyun uçmasını bekleyin. Yanmadan zeytinyağının yarısını ekleyin. (Soğanın ön pişirmesi tüm zeytinyağlılar için kullanılabilir.)
• Soğanlar yağla şeffaflaştıktan sonra, bezelye ve küp küp doğanmış havuçları ekleyin.  Bir iki kez çevirip, kerevizleri ekleyin dizin.
• Tuz,  şeker, limon/portakal/ greyfurt  tuz ve suyu ekleyin.
• Tencerede pişireceksiniz, önce kaynaması, sonra ise 30-40 dk kısık ateşte pişmesi önerilebilir. Kerevizler,  bıçak rahatlıkla batabilecek kadar yumuşamış olmalıdır. Düdüklü de ise düdüğün ötmesinden sonra  15 dakika yeterli oluyor.
• Pişince yemeği servis tabağına alın
• Dereotu/ maydanoz kıyıp, üzerine serpin
• Kalan zeytinyağını çiğden kerevizin üzerine gezdirin