Deniz Börülcesi, mezelerin kraliçesi

Deniz börülcesini Ege’de tanıdım, Cunda’nın keyifli sofralarında. Pazardan alıp ilk kez balık ayıklar gibi kılçıklarından çıkarıp, hazırlamayı da  Oğuz Abi ve Sonay Abla’dan öğrendim. Ne harika  sofralar, piknikler, ne keyifli geziler yaşadık, dostluğa devam çünkü Sonay Abla hep kalbimizde, Oğuz Abi’de Cunda’nın en güzel sokağında….

Deniz börülcesi, kendinden tuzlu bir bitki, çünkü deniz kenarlarında yetişiyor. Tuzlu göllerin kenarlarında da. Çamlık sahilinde yürürken dikkatlice bakarsanız, aslında bir tür sukulent diyebileceğimiz etli  bitkiyi kendi ellerinizle de toplayabilirsiniz.

Eskiden sadece Ege pazarlarında bulduğumuz bu lezzete şimdilerde büyük marketlerde de rastlayabiliyorsunuz. Ama siz yine baharda alın. En yararlısı ve en lezzetlisi baharda, çünkü.

Bulduğunuz zaman fazla almanız da bir sakınca yok, eğer ayıklamak için zamanınız varsa, buzlukta bir sonraki davetini bekleyebilir. Haşlanmış ve ayıklanmış bu hazır mezeye sadece zeytinyağı, limon ve sirke eklersiniz, olur biter.

Latincesi Salicornia  ingilizcesi ise “glasswort” ya da “saltwort”, adına bile tuz var. Tuzlu sudaki, sodyum karbonatı emen bitkinin külleri, tarih boyunca soda amaçlı olarak  cam yapımında ve sabun yapımında kullanılmış

Balık varsa, sofrada kesinlikle olması gereken bir meze. Tuzlu topraklarda yetişen bu bitkinin kendisi de tuzlu, bu nedenle pişirirken ya da sonra tuz eklemeyin

MALZEMELER

 

• Deniz Börülcesi – 1 demet
• Su – 1,5 lt
• Sarmısak – 4-5 diş
• Limon (ya da sirke) – 1/2 adet
• Zeytinyağ – 1/2 Çay bardağı
• deniz börülcesi meze ege –

 

YAPILIŞI

 

• Suyu geniş bir tencereye koyun, kaynatın ya da iyisi mi kaynamış su ile başlatın
• Deniz börülcesini mümkün olduğunca taze alın, köklerine doğru kararmamış, etli yeşil kısımları hırpalanmamış olsun
• Kalın bir bıçak yardımı ile kökleri gövdeden ayırın
• Süzgece koyup, sudan geçirin
• Süzülmüş börülceleri, kaynayan suya ekleyin
• 5- 6 dakika kaynasın, bir börülce alıp, gövdedeki yeşil kısmın, iç kılçıklardan kolayca ayrılıp ayrılmadığına bakın, ayrılıyorsa haşlanma süreci tamamlanmıştır, çok haşlanırsa, o kendine özgü yeşil rengini kaybeder
• Suyundan süzün, haşlanmaya devam etmemesi için soğuk su dolu bir kaba ekleyin
• Bu süreç biraz sıkıcı gelebilir, şimdi ayıklama zamanı, yeşil kısımlar kök tarafından uca doğru çektiğinizde kapsül gibi çıkmalı.
• Çukur bir kasede, ezilmiş sarmısak, limon ve zeytinyağını karıştırıp, ayıklanmış deniz börülcelerinin üzerine ekleyin.

Ben böyle sade halini daha çok seviyorum ama içine domates,  kapya biber, ekleyerek farklı tatlar elde edebilirsiniz.