Bergama Patlıcan Çığırtması
son patlıcanlardan tezgahtan çekilmeden, bu zeytinyağlıyı deneyin
MALZEMELER
- Kemer Patlıcanı – 5 orta boy
- Sivri biber – 8 adet
- Domates – 4 orta boy
- Sarmısak – 6-7 diş
- Tuz – 1 çorba kaşığı
- Toz şeker – 1/2 çorba kaşığı
- kızartmalık sıvı yağ – 1/2 su bardağı
- Zeytinyağ – 1/2 çay bardağı
- Maydanoz – 1/2 demet
YAPILIŞI
- Patlıcanları alacalı soyun
- Saplarını ve tepelerini kesmeden yeşil kısımları bıçakla alın
- Tepeden uca doğru bir spiral çizerek derince keserek aşağıya doğru inin
- Tuzu bir çay tabağına koyun
- Spiral kestiğiniz yerlerine içini, hafifçe aralayıp tuz ekin
- Dik olarak süzgece yerleştirin
- 30-40 dk bekletin
- Sudan geçirip fazla tuzunu giderin
- Kızartmalık yağı kızdırın
- Süzün, havlu kağıt ile kurulayın
- Kızgın yağda hafifçe kızartın
- Karnıyarık tenceresi gibi yatay bir tencereye yerleştirin
- Aralarına yıkanmış biberleri bütün olarak yerleştirin
- Domatesleri iri rende ile rendeleyin
- İçine tuz, şeker ve ayıklanıp ortadan kesilmiş sarmısakları ekleyin, rendelenmiş domateslerle birlikte elinizle ovun, patlıcanların üzerine dökün
- Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin
- Patlıcanların pişip pişmediğini çatalla kontrol edin
- Piştiğinde ateşten alın, zeytinyağını üzerine gezdirin,
- Servis tabağına alın kıyılmış maydanozla servis yapın