Şu Şevket-i Bostan dedikleri
İlkbaharla birlikte otlar dönemi başlıyor. Yani, Mart, Nisan ve Mayısın ilk yarısı, Ege’nin dillere destan otlarının sofraları süslediği zaman başlıyor. Önümüzdeki hafta Alaçatı’da Ot Festivali var. Söyleşiler, atölyeler hazırlanmış, bence en değerli festivallerden biri. Ayvalık’ta bu işin resmi bir festivali olmasa da, Ayvalıklılar için de bir tür mutfak festivali başlamış oluyor O kadar seviliyor ki otlar. Daha önceki Ayvalık yazılarımı bilenler pazarlarda fotoğrafladığım ot tezgahlarını hatırlayacaklardır.
Otlara özlemin başladığı bugünlerde, sevgili anneciğim bize bir tür yabani kuşkonmaz olan tatlı sarmaşık- tilkişen otu ile şevketi bostan getirmiş. Tatlı sarmaşık kavurmasını yumurtalı yaptık. Şevket-i bostanı da Girit mutfağından çok dinlediğim şekli ile etli denemek istedik.
Biraz kitap karıştırınca bulduklarımı sizinle paylaşayım:
Giritte Askolibrus olarak anılan Şevket-i Bostan bazı bölgelerde Akkız, Uslu Kenger, Bostanotu olanarak da tanınıyor. Giritlilerin en çok sevdiği ve değer verdiği bu otun, kuzu etli yemeğinin yanısıra haşlanarak salatası da yapılıyor.
Dikenleri de olan bu bitkinin baharda sarı çiçekler açtığını, dikenli olduğu için toplanmasının biraz zor olduğunu “Giritli Türklerin Mutfağından Ot ve Sebze Yemekleri” kitabından öğreniyorum.
Otlar için biricik başvuru kitabım Tijen İnaltong’un “Bir Ot Masalı” Kitabında ise, Bodrum dahil birçok yörede ise adı Kenger olarak geçtiğini, tohumlarının kavrulup kahve olarak kullanıldığını, İçel, Silifke taraflarında dağ kahvesi olarak anıldığını okuyorum. Öte yandan mor çiçekler açan, çocukluğumdan gövdesinden sakız elde edildiğini hatırladığım ve dikenleri nedeniyle de pek hoşlanmadığım bir türünün ise, deli kenger olduğunu öğreniyorum.
Gerçekten çok lezzetli. İstanbul’a da gelse otlar ne müthiş olur değil mi? Ege’den sipariş verme imkanınız varsa, lütfen şevket-i bostanı deneyin.
Otlar için müthiş başucu kaynakları:
- Tunçgenç, Şerife ve Tunçgenç Mustafa; Giritli Türklerin Mutfağından Ot ve Sebze Yemekleri; İş Bankası Yayınları
- İnaltong, Tijen; Bir Ot Masalı; İletişim Yayınları s: 53
KUZU ETLI ŞEVKET-I BOSTAN
Hemen söyleyeyim kuzu etli yazıyor diye illa kuzu etli olmak zorunda değil tabi ki. Dana eti, genelde sert oluyor ama yumuşak olacağından emin olduğunuz antrikot türevi bir şeyler varsa onu da kuşbaşı kullanarak deneyebilirsiniz. Tavuklu da gayet güzel oluyor.
MALZEMELER
- Şevket-i Bostan – 1/2 kg
- Kuru Soğan – 1 adet büyük
- Kuzu eti – 250 gr, kuşbaşı az yağlı
- Zeytinyağı – 1/2 çay bardağı
- limon – 1/2 adet adet
- Un – 1 yemek kaşığı
- Sıcak su – 1 bardak
- Tuz, Karabiber
YAPILIŞI
- Şevket-i bostanları yıkayın
- Kökünü saran kahverengi dış kabuklarını soyun
- Eğer kökler odunsulaşmış ise, ortasındaki odunsu kısımları kökü yararak çıkartın
- Dikenleri ele batmayacak kadar ince olan körpe yapraklar dışındaki tüm yaprakları atın
- Eğer irilerse, 2-3 cm.lik parçalar halinde doğrayın ve tekrar yıkayın
- Soğanı yemeklik küp, küp doğrayın, zeytinyağında şeffaflaştırın
- Et suyunu salıp, çekinceye kadar yağda çevirin
- Yarım su bardağı suyu ekleyin ve düdüklünüzde etin pişme süresi kadar pişirin (benim için 10 dk yeterli oldu, süreler değişkenlik gösterebiliyor, eğer tencerede yapacaksanız bu süre 20 dakika olmalı)
- Şevket’i bostanları ekleyin, 2-3 dakika pişirin,
- Unu ve limonu bir kase de karıştırın, yemeğe ekleyin
- Tuzu da ekleyip iyice karıştırın
- 5 dakika daha düdüklünün kapağını kapatıp karıştırın, eğer tencerede pişirecekseniz ve suyu çok azalmışsa ½ su bardağı sıcak su daha ilave edip, 30 dakika kısık ateşte pişirin.
- Kökler pişmişse yemeğiniz hazır demektir, kökler pişinceye kadar pişirmeye devam edin.ve bu harika yemeği soğutmadan yiyin
- 4 kişilik yemek çıkıyor
Comments:
Çok faydalı bir yazı olmuş elinize sağlık….
çok teşekkürler
BEN GONDEREYIM OTLAR BURDA COOOK VAR
neden olmasın
I might be beantig a dead horse, but thank you for posting this!
dear lacey,
the horse is awakening, hopefully
A praicootvve insight! Just what we need!
Nağme cim ellerine sağlık.
teşekkür ederim çilerciğim
yemeklerı yaglı bı pletes hocası ve işletmesı bırlıkte yapıyorlar boyle sacmabır yer hayatımda gormedım temızlıgı kalanlara yaptırıyorlar eger yapmazsan yemek yok herkezın 3-4 saat yurumekten agakları su toplamıs temızlık kesınlıkle yok hıjyen yok bır tane sertıfıkalı ınsan yok telefon cekmıyor odalarda buz dolabı yok bı fon makınası bıle calıstıramıyorsunuz
sıtede okuduklarınızın 100- 99 yalan dolan
ınternet reklamından baska hıc bır sey yok kesınlıkle soylenenler vaat edılenler hepsı yalan zaten sozlesmelerını ıyce okuyunca anlarsınız saglık bakanlıgılı onayıda yok şirket dıye ruhsatları var …. doktoru hemsıresı temızlıkcısı hocaları dıyetısyenı hıc bırseyı yok.tek dogru soyledıklerı özgur hoca ıle yuruyus …. öburlerıne sakın ınanmayın paranızı bastan alıyorlar ve vermıyorlar
Merhaba,
yaşadığınız deneyim için çok üzüldüm. Biz Darıdere de kendi olanaklarımızla çadırda konakladık.
Yorumunuzu siteye ekliyorum ki söz konusu tesiste konaklama olanaklarını kullanıp sizin gibi zor durumda kalınmasın. İyiyi ve kötüyü bilgi olarak paylaşacağız ki bu tip yerler de iş sahibi olmanın, müşterinin önemini anlasınlar
iyi günler dilerim
Merhaba,
Biraz evvel pişirmem tamamlandı.Çok pratik ve lezzetli bir yemek.
Tarif kolaylığı için de ayrıca teşekkür etmek isterim.
Sevgiler
Ahenk Akyüz
Afiyet olsun
sevgiler
Merhaba ben frig evinden gürcan beyin eşi.yorumlar ve fotoğraflar için teşekkürler.
Tekrar bekleriz frig evine.
http://www.frigevi.com
Gecen sene Mart ayinda Bodrum a gitmistik ve orada yengem cok lezzetli kuzu etli yapmisti. Nohut da eklemisti. Cok guzel olmustu. Tarifini yazmamistim. Nagme cim, senin tarifle yapacagim, cok tesekkurler. Bakalim Istanbul da bulacak miyiz?
İstanbul’da bir ot pazarı olsa ne hoş olur. GErçekten çok lezzetliler
Aklıma hemen gelenler;
organik pazarlar ?
ya da Kanyonda Cuma günü kurulan Datça Murat Bey Çiftliği pazarı ; arkadaşlarım oradan ısırgan bulmuşlardı
bir de Okmeydanında bir Kastamonu pazarı var diyorlar ama ben henüz oralara ulaşamadım
Ben bulursam size de alayım / getireyim
sevgiler
ELİNE SAĞLIK
Çok beğendim bütün ayrıntıları vermişsin tesekkurler
muhteşem bir tarif
sabah oğlum efe ve arkadaşına yaptım, akşamüstü de kendime keyif için:)
diğer tarifleri denemek için sabırsızlanıyorum.
sevgiler
Bunlar çok nefis görünüyor. Bakalim bizim evdekiler tarifi kimden aldığımı tahmin edebilecekler mi
bakalım
bu da guzellllll elinize saglik