Şu Şevket-i Bostan dedikleri

IMG_2516IMG_3710

 

İlkbaharla birlikte otlar dönemi başlıyor. Yani, Mart, Nisan ve Mayısın ilk yarısı, Ege’nin dillere destan otlarının sofraları süslediği zaman başlıyor. Önümüzdeki hafta Alaçatı’da  Ot Festivali var. Söyleşiler, atölyeler hazırlanmış, bence en değerli festivallerden biri. Ayvalık’ta bu işin resmi bir festivali olmasa da, Ayvalıklılar için de bir tür mutfak festivali başlamış oluyor :) O kadar seviliyor ki otlar. Daha önceki Ayvalık yazılarımı bilenler pazarlarda fotoğrafladığım  ot tezgahlarını hatırlayacaklardır.

Otlara özlemin başladığı bugünlerde, sevgili anneciğim bize bir tür yabani kuşkonmaz olan  tatlı sarmaşık- tilkişen otu ile şevketi bostan getirmiş.  Tatlı sarmaşık kavurmasını yumurtalı yaptık. Şevket-i bostanı da Girit mutfağından çok dinlediğim şekli ile etli denemek istedik.

Biraz kitap karıştırınca bulduklarımı sizinle paylaşayım:

Giritte  Askolibrus olarak anılan Şevket-i Bostan bazı bölgelerde Akkız, Uslu Kenger, Bostanotu olanarak da tanınıyor. Giritlilerin en çok sevdiği ve değer verdiği bu otun, kuzu etli yemeğinin yanısıra haşlanarak salatası da yapılıyor.

Dikenleri de olan bu bitkinin baharda sarı çiçekler açtığını, dikenli olduğu için toplanmasının biraz zor olduğunu “Giritli Türklerin Mutfağından Ot ve Sebze Yemekleri” kitabından öğreniyorum.

Otlar için biricik başvuru kitabım Tijen İnaltong’un “Bir Ot Masalı” Kitabında ise, Bodrum dahil birçok yörede ise adı Kenger olarak geçtiğini, tohumlarının kavrulup  kahve olarak kullanıldığını,  İçel, Silifke taraflarında dağ kahvesi olarak anıldığını okuyorum.  Öte yandan mor çiçekler açan, çocukluğumdan gövdesinden sakız elde edildiğini hatırladığım ve dikenleri nedeniyle de pek hoşlanmadığım bir türünün ise,  deli kenger olduğunu öğreniyorum.

Gerçekten çok lezzetli. İstanbul’a da gelse otlar ne müthiş olur değil mi? Ege’den sipariş verme imkanınız varsa, lütfen şevket-i bostanı deneyin.

Otlar için müthiş başucu kaynakları:

KUZU ETLI ŞEVKET-I BOSTAN

Hemen söyleyeyim kuzu etli yazıyor diye illa kuzu etli olmak zorunda değil tabi ki. Dana eti, genelde sert oluyor ama yumuşak olacağından emin olduğunuz antrikot türevi bir şeyler varsa onu da kuşbaşı kullanarak deneyebilirsiniz. Tavuklu da gayet güzel oluyor.

MALZEMELER

YAPILIŞI

Hale için bir cevap yazın Cevabı iptal et

*Your comment will not be published, all fields are required.*

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Comments:

  1. Kerpe Rehberi diyor ki:

    Çok faydalı bir yazı olmuş elinize sağlık….

  2. Anonim diyor ki:

    BEN GONDEREYIM OTLAR BURDA COOOK VAR

  3. Lacey diyor ki:

    I might be beantig a dead horse, but thank you for posting this!

  4. Tuesday diyor ki:

    A praicootvve insight! Just what we need!

  5. ÇİLER diyor ki:

    Nağme cim ellerine sağlık.

  6. mira diyor ki:

    yemeklerı yaglı bı pletes hocası ve işletmesı bırlıkte yapıyorlar boyle sacmabır yer hayatımda gormedım temızlıgı kalanlara yaptırıyorlar eger yapmazsan yemek yok herkezın 3-4 saat yurumekten agakları su toplamıs temızlık kesınlıkle yok hıjyen yok bır tane sertıfıkalı ınsan yok telefon cekmıyor odalarda buz dolabı yok bı fon makınası bıle calıstıramıyorsunuz
    sıtede okuduklarınızın 100- 99 yalan dolan

  7. mira diyor ki:

    ınternet reklamından baska hıc bır sey yok kesınlıkle soylenenler vaat edılenler hepsı yalan zaten sozlesmelerını ıyce okuyunca anlarsınız saglık bakanlıgılı onayıda yok şirket dıye ruhsatları var …. doktoru hemsıresı temızlıkcısı hocaları dıyetısyenı hıc bırseyı yok.tek dogru soyledıklerı özgur hoca ıle yuruyus …. öburlerıne sakın ınanmayın paranızı bastan alıyorlar ve vermıyorlar

    • nagme diyor ki:

      Merhaba,

      yaşadığınız deneyim için çok üzüldüm. Biz Darıdere de kendi olanaklarımızla çadırda konakladık.
      Yorumunuzu siteye ekliyorum ki söz konusu tesiste konaklama olanaklarını kullanıp sizin gibi zor durumda kalınmasın. İyiyi ve kötüyü bilgi olarak paylaşacağız ki bu tip yerler de iş sahibi olmanın, müşterinin önemini anlasınlar

      iyi günler dilerim

  8. Anonim diyor ki:

    Merhaba,
    Biraz evvel pişirmem tamamlandı.Çok pratik ve lezzetli bir yemek.
    Tarif kolaylığı için de ayrıca teşekkür etmek isterim.
    Sevgiler
    Ahenk Akyüz

  9. Merhaba ben frig evinden gürcan beyin eşi.yorumlar ve fotoğraflar için teşekkürler.
    Tekrar bekleriz frig evine.
    http://www.frigevi.com

  10. Hale diyor ki:

    Gecen sene Mart ayinda Bodrum a gitmistik ve orada yengem cok lezzetli kuzu etli yapmisti. Nohut da eklemisti. Cok guzel olmustu. Tarifini yazmamistim. Nagme cim, senin tarifle yapacagim, cok tesekkurler. Bakalim Istanbul da bulacak miyiz?

    • nagme diyor ki:

      İstanbul’da bir ot pazarı olsa ne hoş olur. GErçekten çok lezzetliler
      Aklıma hemen gelenler;
      organik pazarlar ?
      ya da Kanyonda Cuma günü kurulan Datça Murat Bey Çiftliği pazarı ; arkadaşlarım oradan ısırgan bulmuşlardı
      bir de Okmeydanında bir Kastamonu pazarı var diyorlar ama ben henüz oralara ulaşamadım
      Ben bulursam size de alayım / getireyim

      sevgiler

  11. neslihan kılınç diyor ki:

    ELİNE SAĞLIK :)

  12. Anonim diyor ki:

    Çok beğendim bütün ayrıntıları vermişsin tesekkurler

  13. ahenk akyüz diyor ki:

    muhteşem bir tarif :)
    sabah oğlum efe ve arkadaşına yaptım, akşamüstü de kendime keyif için:)
    diğer tarifleri denemek için sabırsızlanıyorum.
    sevgiler

  14. Anonim diyor ki:

    Bunlar çok nefis görünüyor. Bakalim bizim evdekiler tarifi kimden aldığımı tahmin edebilecekler mi

  15. selva diyor ki:

    bu da guzellllll elinize saglik