Bulgurun en doğal hali: Kısır

IMG_2460 IMG_2458

Bulgurun birçok faydalı özelliği var. Ucuzluğuna tezat oluşturacak br şekilde,  B vitaminleri, folik asit açısından zengin bir karbonhidrat ve lif kaynağı. Rakibi pirince göre çok sağlıklı. Özellikle glisemik indeksi düşük olduğu için diyabetten korunma için de öneriliyor.

Ben de tam bu nedenle ağırlığı pilav için bulgura veriyorum, dolmalarda,çorbalarda pirinci bulgurla değiştiriyorum.

Anadolu’da bulgurun yeri belli ki çok özel. İnce hali, iri kalın hali  farklı isimlerle adlandırılmış, farklı yemekler için kullanılmış. Yöresel o kadar farklı ismi var ki. Mesela Antep’te, Kilis’te adı simit, başka yerlerde düğü.

Sadece Anadolu ile de sınırlı değil, Doğu Akdeniz kültürlerinde en çok tüketilen gıda maddesi. Yapılan araştırmalara göre İncil’de de geçen bulgur, Babilliler, Hititler ve İbraniler tarafından da 4000 yıl önce kullanılıyormuş. M.Ö. 1000 yılında Mısırlılar tarafından buğdayın kaynatılıp kurutularak kullanıldığı biliniyor. Onlar da değişik isimler vermişler.  Romalılar “cerealis”, İsrailliler “dagan” ve Ortadoğunun diğer halkları “arisah” diye isimlendirmişler. Arisah İncil’de de kullanılmış ve ilk yemek anlamına geliyormuş.

Bulgur yapımı için buğday kaynatılır, piştikten sonra serilerek kurutulur, kepeği alınır, pilavlık ve köftelik olmak üzere değirmende iki farklı boyda  çekilirmiş. “Ayıntab’dan Gaziantep’e Yeme İçme” kitabının  yazarı Ayfer Ünsal’ın anlatıklarına göre bulgur kaynatma Antep’te festival havasında geçen bir sosyal olaymış. Ateşler yakılır, kazanlar kaynatılır, bulgur üretimi için geçen sürede insanlar başında sabahlar, sohbet eder, bu olayı kutlarmış. Bulgurlar kilere kaldırılırken, dibine muska ve gül yaprakları konulurmuş. Ermeniler  ise papazın özel bir dua okuduğu ekmeği ambarın dibine koyarlarmış. Doğrusu böyle bir olaya tanık olmak isterdim.

Bu sefer sizinle daha çok İç Anadolu’da yaygın olduğunu düşündüğüm  ince bulgurun baş rol aldığı bir tarifi paylaşmak istiyorum. Bir de kendime bir görev veriyorum, çocukluğumda komşumuzun elinden tatmaya bayıldığım kısırın sulu versiyonu batırıkı öğreneceğim.

Genel kuralları değişmese de herkesin içine koyduğu malzeme miktarı, baharatlar konusunda çeşitlilik gösteren farklı bir kısır tarifi var. Elbette güzel olan kendinize göre değişiklik yapmak, geliştirmek. Bu da sevgili Neşe ablamın komşusu Zeliha Hanım’ın tarifini temel aldığımız bir tanesi.

Yanına bol marul, roka ve turşu ile şimdi, ya da yaza domates ve salatalık ile sunun kısırınızı… Afiyet olsun.

 

MALZEMELER:

YAPILIŞI:

 

Join the conversation

*Your comment will not be published, all fields are required.*

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Comments:

  1. Kerpe Rehberi diyor ki:

    Çok faydalı bir yazı olmuş elinize sağlık….

  2. Anonim diyor ki:

    BEN GONDEREYIM OTLAR BURDA COOOK VAR

  3. Lacey diyor ki:

    I might be beantig a dead horse, but thank you for posting this!

  4. Tuesday diyor ki:

    A praicootvve insight! Just what we need!

  5. ÇİLER diyor ki:

    Nağme cim ellerine sağlık.

  6. mira diyor ki:

    yemeklerı yaglı bı pletes hocası ve işletmesı bırlıkte yapıyorlar boyle sacmabır yer hayatımda gormedım temızlıgı kalanlara yaptırıyorlar eger yapmazsan yemek yok herkezın 3-4 saat yurumekten agakları su toplamıs temızlık kesınlıkle yok hıjyen yok bır tane sertıfıkalı ınsan yok telefon cekmıyor odalarda buz dolabı yok bı fon makınası bıle calıstıramıyorsunuz
    sıtede okuduklarınızın 100- 99 yalan dolan

  7. mira diyor ki:

    ınternet reklamından baska hıc bır sey yok kesınlıkle soylenenler vaat edılenler hepsı yalan zaten sozlesmelerını ıyce okuyunca anlarsınız saglık bakanlıgılı onayıda yok şirket dıye ruhsatları var …. doktoru hemsıresı temızlıkcısı hocaları dıyetısyenı hıc bırseyı yok.tek dogru soyledıklerı özgur hoca ıle yuruyus …. öburlerıne sakın ınanmayın paranızı bastan alıyorlar ve vermıyorlar

    • nagme diyor ki:

      Merhaba,

      yaşadığınız deneyim için çok üzüldüm. Biz Darıdere de kendi olanaklarımızla çadırda konakladık.
      Yorumunuzu siteye ekliyorum ki söz konusu tesiste konaklama olanaklarını kullanıp sizin gibi zor durumda kalınmasın. İyiyi ve kötüyü bilgi olarak paylaşacağız ki bu tip yerler de iş sahibi olmanın, müşterinin önemini anlasınlar

      iyi günler dilerim

  8. Anonim diyor ki:

    Merhaba,
    Biraz evvel pişirmem tamamlandı.Çok pratik ve lezzetli bir yemek.
    Tarif kolaylığı için de ayrıca teşekkür etmek isterim.
    Sevgiler
    Ahenk Akyüz

  9. Merhaba ben frig evinden gürcan beyin eşi.yorumlar ve fotoğraflar için teşekkürler.
    Tekrar bekleriz frig evine.
    http://www.frigevi.com

  10. Hale diyor ki:

    Gecen sene Mart ayinda Bodrum a gitmistik ve orada yengem cok lezzetli kuzu etli yapmisti. Nohut da eklemisti. Cok guzel olmustu. Tarifini yazmamistim. Nagme cim, senin tarifle yapacagim, cok tesekkurler. Bakalim Istanbul da bulacak miyiz?

    • nagme diyor ki:

      İstanbul’da bir ot pazarı olsa ne hoş olur. GErçekten çok lezzetliler
      Aklıma hemen gelenler;
      organik pazarlar ?
      ya da Kanyonda Cuma günü kurulan Datça Murat Bey Çiftliği pazarı ; arkadaşlarım oradan ısırgan bulmuşlardı
      bir de Okmeydanında bir Kastamonu pazarı var diyorlar ama ben henüz oralara ulaşamadım
      Ben bulursam size de alayım / getireyim

      sevgiler

  11. neslihan kılınç diyor ki:

    ELİNE SAĞLIK :)

  12. Anonim diyor ki:

    Çok beğendim bütün ayrıntıları vermişsin tesekkurler

  13. ahenk akyüz diyor ki:

    muhteşem bir tarif :)
    sabah oğlum efe ve arkadaşına yaptım, akşamüstü de kendime keyif için:)
    diğer tarifleri denemek için sabırsızlanıyorum.
    sevgiler

  14. Anonim diyor ki:

    Bunlar çok nefis görünüyor. Bakalim bizim evdekiler tarifi kimden aldığımı tahmin edebilecekler mi

  15. selva diyor ki:

    bu da guzellllll elinize saglik