Humus Ortadoğu’nun Ortak Kültürü

IMG_2475

Humus Arapça nohut anlamına geliyor.  İsrail’de hem bir Arap köyünde, hem de katıldığımız Festival Komitesinin bizi ağırladığı İsrail yerleşiminde ailemin mutfağında da tanıdığım, bu enfes mezeyi tatmıştık. Ortadoğu halkları arasında ne kadar güç  ve çıkar çatışmaları din, dil, ırk perdesi altında sürse de, bence aynı kültürden, aynı topraktan beslendiklerinin, aynı güzelliklerden insanca tat aldıklarının en güzel göstergesiydi humus. Biz de Güneydoğu ağırlıklı olmakla birlikte, özellikle Hatay mutfağında  tercih edilen bir meze kebap ve balık yanında.  Ermenistan ve Yunanistan gibi ülkelerde de geleneksel bir yemek olarak yapılıp tüketiliyor.

Son yıllarda Amerika ve Avrupa yemek listelerinde de sıklıkla adını duyuyoruz. İçine konulan malzemeler ve kıvamla birlikte değişen humus zaman zaman sandviç içine bir sos olarak da kullanılabiliyor.

Bu tarifte haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut kullanmak gerekiyor. Bunun için;

Evde kendiniz nohut haşlayabilirsiniz. Hatta haşlarken bolca haşlayıp, kabuklarını da soyarak buzluğa kaldırabilirsiniz. Pilavlarda, çorbalarda da hemen elinizin altında bulunmuş olur. Çoğu zaman yemek yaparken ani kararlar veren ben bir gün önceden bakliyatı suya koyma lüksüne hiçbir zaman sahip olamıyorum. Onun yerine daha kolay bakliyat haşlama tekniğini kullanıyorum.

Konserve nohut kullanabilirsiniz. Sudan geçirmek ve yine kabuklarını ayıklamak gerekiyor.

Bazı marketlerde satılan ve özellikle Antakya, Güneydoğu illerinde yaygın olan nohut ununu kullanabilirsiniz. Ama nohut ununu biraz sulandırmak gerekiyor. Ben Metro’da bulmuştum. Ama nohuttan humus bence daha lezzetli oluyor.

Kolay Bakliyat Haşlama Tekniği

Haşlanacak bakliyatı 1-2 kaşık sirke ile bir tencereye koyuyor ve bir iki taşım kaynatıyorum. Sonra ılımasını bekliyorum.

Süzüp, düdüklü tencerede bakliyatın cinsine göre gerekli sürede haşlıyorum.

Nohut için ideal süre 20 dk.

MALZEMELER:

YAPILIŞI:

Sunum için;

Bir tabağa yayıp, üzerine kimyon döküp, diğer tarafta tereyağını kızdırıp içine dilimlendiğiniz pastırmaları hafifçe yağda çevirip, humusun üzerine dökerek servis yapabilirsiniz.

Pastırmaların içine küçük lokmalar halinde humusları suşi gibi sarıp, üzerine bolca tereyağı koyup 200 derece fırında ısıtıp, pastırmalar kızarınca servis yapabilirsiniz.

IMG_2496IMG_2478

 

Join the conversation

*Your comment will not be published, all fields are required.*

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Comments:

  1. Kerpe Rehberi diyor ki:

    Çok faydalı bir yazı olmuş elinize sağlık….

  2. Anonim diyor ki:

    BEN GONDEREYIM OTLAR BURDA COOOK VAR

  3. Lacey diyor ki:

    I might be beantig a dead horse, but thank you for posting this!

  4. Tuesday diyor ki:

    A praicootvve insight! Just what we need!

  5. ÇİLER diyor ki:

    Nağme cim ellerine sağlık.

  6. mira diyor ki:

    yemeklerı yaglı bı pletes hocası ve işletmesı bırlıkte yapıyorlar boyle sacmabır yer hayatımda gormedım temızlıgı kalanlara yaptırıyorlar eger yapmazsan yemek yok herkezın 3-4 saat yurumekten agakları su toplamıs temızlık kesınlıkle yok hıjyen yok bır tane sertıfıkalı ınsan yok telefon cekmıyor odalarda buz dolabı yok bı fon makınası bıle calıstıramıyorsunuz
    sıtede okuduklarınızın 100- 99 yalan dolan

  7. mira diyor ki:

    ınternet reklamından baska hıc bır sey yok kesınlıkle soylenenler vaat edılenler hepsı yalan zaten sozlesmelerını ıyce okuyunca anlarsınız saglık bakanlıgılı onayıda yok şirket dıye ruhsatları var …. doktoru hemsıresı temızlıkcısı hocaları dıyetısyenı hıc bırseyı yok.tek dogru soyledıklerı özgur hoca ıle yuruyus …. öburlerıne sakın ınanmayın paranızı bastan alıyorlar ve vermıyorlar

    • nagme diyor ki:

      Merhaba,

      yaşadığınız deneyim için çok üzüldüm. Biz Darıdere de kendi olanaklarımızla çadırda konakladık.
      Yorumunuzu siteye ekliyorum ki söz konusu tesiste konaklama olanaklarını kullanıp sizin gibi zor durumda kalınmasın. İyiyi ve kötüyü bilgi olarak paylaşacağız ki bu tip yerler de iş sahibi olmanın, müşterinin önemini anlasınlar

      iyi günler dilerim

  8. Anonim diyor ki:

    Merhaba,
    Biraz evvel pişirmem tamamlandı.Çok pratik ve lezzetli bir yemek.
    Tarif kolaylığı için de ayrıca teşekkür etmek isterim.
    Sevgiler
    Ahenk Akyüz

  9. Merhaba ben frig evinden gürcan beyin eşi.yorumlar ve fotoğraflar için teşekkürler.
    Tekrar bekleriz frig evine.
    http://www.frigevi.com

  10. Hale diyor ki:

    Gecen sene Mart ayinda Bodrum a gitmistik ve orada yengem cok lezzetli kuzu etli yapmisti. Nohut da eklemisti. Cok guzel olmustu. Tarifini yazmamistim. Nagme cim, senin tarifle yapacagim, cok tesekkurler. Bakalim Istanbul da bulacak miyiz?

    • nagme diyor ki:

      İstanbul’da bir ot pazarı olsa ne hoş olur. GErçekten çok lezzetliler
      Aklıma hemen gelenler;
      organik pazarlar ?
      ya da Kanyonda Cuma günü kurulan Datça Murat Bey Çiftliği pazarı ; arkadaşlarım oradan ısırgan bulmuşlardı
      bir de Okmeydanında bir Kastamonu pazarı var diyorlar ama ben henüz oralara ulaşamadım
      Ben bulursam size de alayım / getireyim

      sevgiler

  11. neslihan kılınç diyor ki:

    ELİNE SAĞLIK :)

  12. Anonim diyor ki:

    Çok beğendim bütün ayrıntıları vermişsin tesekkurler

  13. ahenk akyüz diyor ki:

    muhteşem bir tarif :)
    sabah oğlum efe ve arkadaşına yaptım, akşamüstü de kendime keyif için:)
    diğer tarifleri denemek için sabırsızlanıyorum.
    sevgiler

  14. Anonim diyor ki:

    Bunlar çok nefis görünüyor. Bakalim bizim evdekiler tarifi kimden aldığımı tahmin edebilecekler mi

  15. selva diyor ki:

    bu da guzellllll elinize saglik